1. *低热值,能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g,仅为蔗糖能量的10%,是所有多元糖醇甜味剂中能量*低的一种。 2. 代谢*特,不引起血浆中葡萄糖和胰岛素的波动,赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0. 2,所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。 3. 甜味特性良好,与蔗糖的甜味特性十分接近,无不良后苦味。 4. 不吸湿, 5. 溶解热很高,为-96.86kJ/kg,是葡萄糖的3倍, 6. 高耐受量, 7. 抗龋齿,不被突变链球菌利用。 8. 抗氧化,对热和酸十分稳定
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